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Explora a herança culinária do Lácio numa degustação guiada de iguarias envelhecidas em grutas, combinadas com vinhos regionais numa gruta romana escondida.

Highlights

• Degusta 4 vinhos regionais acompanhados pelos melhores queijos e carnes do Lácio.
• Explora uma caverna romana histórica sob o Monte dei Cocci.
• Descubra queijos raros, envelhecidos em cavernas, com sabores profundos e em evolução.
• Desfruta de uma experiência multissensorial com arte e gastronomia.
• Aprenda sobre a herança gastronómica do Lácio com um especialista local apaixonado.

Description

Sob o Monte dei Cocci de Roma, no histórico bairro de Testaccio, encontra-se um mundo subterrâneo escondido onde o tempo abranda e os sabores se aprofundam. Outrora antigas adegas de alimentos esculpidas na encosta de ânforas romanas partidas, estas grutas urbanas renasceram como um cofre de sabor e tradição. Hoje, oferecem uma rara experiência sensorial: uma degustação guiada de quatro vinhos regionais combinados com uma seleção de queijos artesanais e carnes curadas, todos envelhecidos na própria gruta. Estes espaços subterrâneos foram originalmente construídos no final dos anos 1500 para explorar a ventilação natural e a temperatura da colina, que oscila entre 10 °C e 15 °C ao longo do ano. Este microclima é ideal para o envelhecimento lento e natural de queijos e carnes, permitindo que desenvolvam texturas complexas, aromas ousados e sabores intensos – características que são quase impossíveis de replicar em ambientes industriais. A experiência começa com um passeio pela gruta, onde as paredes estão repletas de queijos em maturação, presuntos suspensos e instalações artísticas. O cenário é imersivo: iluminação suave, abóbadas antigas cobertas de bolores vivos e o aroma do artesanato consagrado pelo tempo. A arte e a gastronomia encontram-se aqui, com exposições rotativas de artistas locais exibidas ao lado de tesouros gastronómicos. Os convidados são recebidos em mesas comuns, onde serão guiados por uma prova de quatro vinhos da região do Lácio. Espera varietais menos conhecidos, mas expressivos, como Cesanese, Grechetto, Bellone e Malvasia Puntinata, todos selecionados para destacar as qualidades únicas da comida combinada. Estes vinhos vêm de pequenos produtores éticos focados no terroir e na tradição. A tábua de degustação apresenta queijos raros e cuidadosamente envelhecidos, provenientes de explorações leiteiras locais e tratados com métodos tradicionais. Um destaque é o Conciato di San Vittore, um queijo complexo envelhecido com ervas selvagens das Montanhas Aurunci. Outra iguaria é a Caciottina de Amaseno, feita com leite de búfala puro, massajada em azeite e vinagre e amadurecida em potes de barro com ervas e flores aromáticas. Juntamente com os queijos, vais provar carnes curadas premium, como guanciale e presunto de porcos criados ao ar livre, escolhidos pela sua criação ética e sabores ousados e limpos. Estas carnes, envelhecidas na mesma gruta, beneficiam do fluxo de ar natural e da humidade que melhoram a sua textura e sabor. O que torna esta experiência excecional não é apenas a comida, mas a filosofia por trás dela. Cada produto é uma história – um renascimento de técnicas esquecidas, uma celebração da biodiversidade local e um tributo à alma agrícola do Lácio. A gruta não é só um sítio para envelhecer comida; é um arquivo vivo de sabor, arte e memória. Quer sejas um amante da gastronomia, um entusiasta do vinho ou um explorador cultural, esta viagem subterrânea através do sabor é diferente de tudo o que já experimentaste. A cada dentada e gole, vais descobrir a riqueza da herança culinária escondida do Lácio, mesmo no coração de Roma

Includes

4 vinhos regionais do Lácio Tábua de carnes curadas e queijos com produtos artesanais Visita ao interior da gruta de envelhecimento natural Instalações artísticas no local

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