Points forts
- Dégustez 4 vins régionaux accompagnés des meilleurs fromages et charcuteries du Latium
- Explorez une cave romaine historique sous le Monte dei Cocci
- Découvrez des fromages rares affinés en cave aux saveurs profondes et évolutives
- Vivez une expérience multisensorielle alliant art et gastronomie
- Apprenez le patrimoine culinaire du Latium avec un expert local passionné
Description
Sous le Monte dei Cocci de Rome, dans le quartier historique de Testaccio, se cache un monde souterrain où le temps ralentit et les arômes s’intensifient. Autrefois d’anciens celliers creusés dans la colline composée de fragments d’amphores romaines brisées, ces caves urbaines se sont transformées en un véritable coffre-fort de goûts et de traditions. Aujourd’hui, elles offrent une expérience sensorielle rare : une dégustation guidée de quatre vins régionaux accompagnés d’une sélection soignée de fromages artisanaux et de charcuteries affinés directement dans la cave.
Ces espaces souterrains furent créés à la fin des années 1500 pour exploiter la ventilation naturelle et la température stable de la colline, qui se maintient entre 10°C et 15°C toute l’année. Ce microclimat est idéal pour l’affinage lent et naturel des fromages et des viandes, leur permettant de développer des textures complexes, des arômes puissants et des saveurs intenses — des caractéristiques quasi impossibles à reproduire en milieu industriel.
L’expérience débute par une visite à travers la cave, où les murs sont tapissés de fromages en maturation, de prosciuttos suspendus, ainsi que d’installations artistiques. L’atmosphère est immersive : un éclairage doux, des voûtes anciennes recouvertes de mousses vivantes, et le parfum d’un artisanat ancestral. L’art et la gastronomie se rencontrent ici, avec des expositions temporaires d’artistes locaux mises en valeur au cœur de trésors gastronomiques.
Les invités sont accueillis à des tables communes où ils sont guidés lors de la dégustation de quatre vins issus de la région du Latium. Préparez-vous à découvrir des cépages méconnus mais expressifs comme le Cesanese, le Grechetto, le Bellone et la Malvasia Puntinata — tous sélectionnés pour sublimer les qualités uniques des mets associés. Ces vins proviennent de petits producteurs éthiques, attachés au terroir et aux traditions.
Le plateau de dégustation présente des fromages rares, affinés avec soin, provenant d’exploitations laitières locales et travaillés selon des méthodes traditionnelles. Parmi les pièces remarquables, le Conciato di San Vittore — un fromage complexe affiné avec des herbes sauvages des Monts Aurunci. Une autre spécialité est la Caciottina d’Amaseno, fabriquée avec du lait pur de bufflonnes, massée à l’huile et au vinaigre, puis affinée en poterie avec des herbes aromatiques et des fleurs.
Aux côtés des fromages, vous goûterez des charcuteries premium telles que le guanciale et le prosciutto de porcs élevés en plein air, choisis pour leur élevage éthique et leurs saveurs puissantes et nettes. Ces viandes, affinées dans la même cave, profitent du flux naturel d’air et de l’humidité qui améliorent leur texture et leur goût.
Ce qui rend cette expérience exceptionnelle ne réside pas uniquement dans la nourriture, mais dans la philosophie qui l’accompagne. Chaque produit raconte une histoire — une renaissance de techniques oubliées, une célébration de la biodiversité locale et un hommage à l’âme agricole du Latium. La cave n’est pas seulement un lieu d’affinage, c’est une archive vivante de saveurs, d’art et de mémoire.
Que vous soyez amateur de gastronomie, passionné de vin ou explorateur culturel, ce voyage souterrain à travers les saveurs vous offre une expérience unique. À chaque bouchée, chaque gorgée, vous découvrirez la richesse du patrimoine culinaire caché du Latium, au cœur même de Rome.
Inclus
4 vins régionaux du Latium
Planche de fromages et charcuteries artisanaux
Visite de la cave naturelle d’affinage
Installations artistiques sur place
Annulation facile
Annulez jusqu’à 24 heures à l’avance pour un remboursement complet
